Flan di gorgonzola con mostarda e mirtillo speziato

Il flan di gorgonzola con mostarda e mirtillo speziato è un antipasto ideale per le feste, creato dallo Chef Marco Sacco (2 stelle Michelin – Ristorante: Piccolo Lago – Verbania Fondo Toce (VCO)

Tutte le ricette con gorgonzola creati da Chef stellati

Ingredienti per 4 persone

• 60 gr. di Gorgonzola Dop dolce
• 2 uova
• 250 gr. di panna
• 250 gr. di liquido della mostarda
• 250 gr. di panna
• 50 gr. di burro
• 900 gr. di mirtilli
• 225 gr. di cipolla tritata
• 225 gr. di zucchero
• 155 gr. di aceto di sidro
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di pimento in grani
• 1 cucchiaino di pepe macinato
• sedano
• rapa
• frutta mista in mostarda
• chicchi di melograno

Frullate insieme uova, panna e Gorgonzola dolce, poneteli in stampi imburrati e cuocete a 145° per 20 minuti.

Per preparare la salsa mostarda, dopo aver scolato la frutta, ponete il liquido rimanente sul fuoco e lasciatelo ridurre della metà; aggiungete la panna e portate a bollore; montate quindi con il burro. Intanto cuocete a fuoco basso i mirtilli, la cipolla e l’acqua per 30 minuti; passate al colino ed unite lo zucchero, l’aceto, il sale e le spezie. Portate a bollore ed ultimate la cottura a fuoco basso per 20 minuti. Ponete la salsa di mostarda al centro del piatto stendendola con un cucchiaio, al centro posate il flan e tutto intorno versare un filo di mirtilli speziati. Guarnite quindi con la frutta, il sedano-rapa tagliato a julienne ed il melograno.