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Cronaca

Il salame della duja

E' preparato con un trito misto di carni scelte e magre, quali spalla, coppa e ritagli di coscia di maiale, oltre a lardo o pancetta

Il salame della duja è tipico del novarese. 
Si tratta di una piccola salsiccia conservata cruda sotto strutto in orci di terraccotta
. Il nome deriva proprio da "duje", ovvero dalle terracotte in cui veniva conservato.
E' consumato al naturale: rimane morbido proprio grazie al grasso in cui viene tenuto.

Viene preparato utilizzando un trito misto di carni scelte e magre, quali spalla, coppa e ritagli di coscia di maiale, oltre a lardo o pancetta. La concia pevede utilizzo di sale, ppe, spezi ed aglio, schiacciato nel mortaio e bagnato nel vino. Il composto viene poi insaccato ed è poi messo ad asciugare per qualche giorno. Quindi, viene messo sotto grasso. La stagionatura è compresa fra i tre mesi e l'anno. 

[fonte: www.turismonovara.it]

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