Il salame della duja
E' preparato con un trito misto di carni scelte e magre, quali spalla, coppa e ritagli di coscia di maiale, oltre a lardo o pancetta
Il salame della duja è tipico del novarese.
Si tratta di una piccola salsiccia conservata cruda sotto strutto in orci di terraccotta. Il nome deriva proprio da "duje", ovvero dalle terracotte in cui veniva conservato.
E' consumato al naturale: rimane morbido proprio grazie al grasso in cui viene tenuto.
Viene preparato utilizzando un trito misto di carni scelte e magre, quali spalla, coppa e ritagli di coscia di maiale, oltre a lardo o pancetta. La concia pevede utilizzo di sale, ppe, spezi ed aglio, schiacciato nel mortaio e bagnato nel vino. Il composto viene poi insaccato ed è poi messo ad asciugare per qualche giorno. Quindi, viene messo sotto grasso. La stagionatura è compresa fra i tre mesi e l'anno.
[fonte: www.turismonovara.it]