Bugie: la ricetta del dolce di Carnevale per eccellenza

Le bugie sono il dolce di Carnevale per eccellenza che, da Nord a Sud, riempie gli scaffali degli alimentari (e le nostre bocche) durante tutto il periodo carnevalesco in moltissime versioni: fritte, al forno, ripiene o ricoperte di cioccolato. Ma come viene chiamata questa squisitezza in Piemonte? 

La denominazione più in uso è sicuramente bugie (o busie), ma sono anche conosciute come frisole, gale o gasse. L'origine di questo dolce risale all'epoca romana, quando era conosciuto con il nome di frictalia, in quanto fritti nel grasso di maiale, e serviti durante le festività dei Saturnalia.

Ingredienti

• 300 gr di farina "00"
• 40 gr di zucchero
• 2 uova 
• 60 gr di latte
• 30 gr di burro fuso
• 2 cucchiai di liquore "Strega"
• Buccia grattugiata di 1 limone
• Un pizzico di sale
• 1 lt di olio di semi di girasole  per friggere
• Zucchero a velo

Procedimento

Disponiamo la farina, mescolata con lo zucchero ed un pizzico di sale, in una ciotola; facciamo un buco nel centro e poniamo le uova, il burro fuso, la buccia di limone, il liquore e mescoliamo con una forchetta il nostro composto, partendo dal centro: giriamo piano, inglobando la farina ai lati e lasciando assorbire al composto i liquidi appena inseriti, fino ad ottenere un impasto cremoso ed omogeneo. Aggiungiamo il latte e continuiamo ad amalgamare gli ingredienti, lavorando a mano l’impasto fino a formare una palla che si stacchi naturalmente dalle pareti del contenitore.

Avvolgiamo il composto nella pellicola per alimenti e lasciamo riposare il tutto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Dividiamo l’impasto in porzioni da 150 gr e stendiamole, un pezzo per volta ed il più sottile possibile, su un piano di lavoro ben infarinato. Stendiamo la pasta con l’ausilio di un mattarello e ripieghiamola su se stessa, piegando verso il centro i lati corti della striscia di pasta appena ottenuta e ristendendola nuovamente, fino a raggiungere una sfoglia di 2 mm di spessore.

Questa fase è molto importante per la buona riuscita delle nostre bugie: più volte ripieghiamo la sfoglia, più l’impasto tenderà a riempirsi di croccanti e gustose bolle.

Ottenute le nostre strisce di pasta, lasciamo riposare la sfoglia tirata per qualche minuto; nel frattempo, ci occuperemo dell’olio di cottura. In un ampio tegame, portiamo l’olio alla temperatura di 150-160°. Con una rotella a taglio smerlato, procediamo sagomando dei rettangoli di circa 5×10 cm e praticando su ognuno due tagli centrali, paralleli al lato lungo.

Non appena l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura, immergiamoci 2-3 rettangoli di sfoglia alla volta, e cuociamoli, rigirandoli su ambo i lati, fino a quando non avranno raggiunto la corretta doratura. Appena cotte, scoliamo le sfoglie su carta assorbente e, prima di servirle, lasciamole raffreddare a temperatura ambiente.

Prima di servirle, cospargiamole con abbondante zucchero a velo.