Le ricette di Pasqua con Gorgonzola Dop: costolette di agnello ai pistacchi e fonduta al gorgonzola
L'agnello è il secondo piatto principe della tradizione pasquale italiana. Ecco la ricetta a base di Gorgonzola Dop
Protagonista indiscusso della tradizione culinaria pasquale, l'agnello è qui accompagnato da Gorgonzola Dop. Ecco la ricetta.
Ingredienti
- 12 costolette di agnello già pulite
- 120 gr di pistacchi pelati
- 200 ml di latte fresco
- 200 gr di Gorgonzola Dop dolce
- farina
- ½ bicchiere di Marsala secco
- olio Evo
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di maizena
- sale
- pepe
Preparazione
Battete leggermente le costolette d'agnello, passatele con una leggera pressione in un trito di pistacchi e infarinatele. In una padella scaldate due cucchiai d'olio d'oliva, immergete le costolette e rosolatele da ambedue i lati, toglietele dalla padella eliminate il grasso di cottura, riponete in padella le costolette e sfumatele con un bicchiere di marsala, facendo attenzione a non far infiammare, fate ridurre a fiamma moderata. In una piccola casseruola, portate a bollore il latte con una foglia d'alloro, sale e pepe, addensate con la maizena stemperata con acqua fredda, fate cuocere tre minuti, spegnete ed unite il gorgonzola, mantecate e tenete in caldo a bagno-maria. Ultimate la cottura delle costolette in forno, servitele accompagnate dalla fonduta e guarnite con un cucchiaio di riduzione al marsala.
Vino consigliato: Ribolla Gialla Acida
