La ricetta del Pane di San Gaudenzio

Il "Pane di San Gaudenzio" è una sorta di panettone prodotto e venduto a Novara, composto da farina, burro, zucchero, uova, uvetta sultanina e aroma di vaniglia.

Secondo quanto riportato sul sito internet di Atl Novara, è prodotto da circa 40 anni, come attestato da alcune pasticcerie cittadine, inizialmente solo per la tradizionale festa patronale del capoluogo (22 gennaio), ma successivamente in qualsiasi periodo dell'anno. 

La preparazione del "Pane di San Gaudenzio" è piuttosto complessa: tradizionalmente i novaresi lo acquistano in pasticceria, ma i più temerari possono provare a rifarlo a casa.

Ecco la ricetta

Pasta Frolla per il guscio

500 grammi di farina
300 grammi di burro
200 grammi di zucchero semolato
n. 3 tuorli d’uovo
aroma di vaniglia, di limone ed un pizzico di sale

Qualora si proceda a mano, si forma una fontana con la farina setacciata con al centro gli aromi, si ammorbidisce il burro con lo zucchero e si aggiungono le uova; quindi si incorpora la farina senza però, lavorarla troppo. Si mette il composto così ottenuto in frigorifero per almeno 1 ora. Se, invece, si utilizza l’impastatrice, si lavora il burro con lo zucchero, si aggiungono i tuorli e, infine, la farina setacciata con gli aromi. Anche in tale caso, non si lavora la farina troppo a lungo.

Torta margherita per l’interno

Crema di marroni e marron glacé qb
650 grammi di farina
650 grammi di zucchero
380 grammi di burro fuso
4 uova
50 grammi di granella di nocciola
Succo di ½ limone

Sbattere i tuorli con lo zucchero, a parte montare l’albume a neve (aggiungere circa mezzo limone spremuto), unire i tuorli all’albume e amalgamare delicatamente, unire poi la farina, infine il burro fuso. Foderare gli appositi stampi (stampi rettangolari) con la pasta frolla tirata a 6 mm, quindi versare la crema di marroni e marron glacé a pezzetti, infine ricoprire con l’impasto ottenuto prima. Cospargere con granella di nocciole e cuocere in forno a 190° per 40-50 minuti. Appena cotto, lasciare intiepidire il "Pane di San Gaudenzio" e sformare, una volta raffreddato si spolverizza con zucchero a velo.