Le bignole di Carnevale

Le bignole sono un dolce novarese tipico di Carnevale. Possono essere ripiene di crema pasticcera, oppure realizzate con dei piccoli pezzi di mela all'interno, anche se tradizionalmente sono "vuote".

Ingredienti per 4 persone

150 grammi di farina di grano 
250 ml di acqua 
3 uova intere a temperatura ambiente
50 grammi di burro morbido 
1/2 bicchierino di limoncello o vermouth
un pizzico di sale
olio di semi di arachidi o di girasole per friggere
zucchero semolato o a velo q.b. per condire

Preparazione

In una pentola non molto grande versate 250 ml di acqua e aggiungetevi 50 grammi di burro, la bustina di vanillina e un pizzico di sale. Accendete il fuoco e portate il miscuglio ad ebollizione.
Non appena il miscuglio starà bollendo, spegnete il fuoco e aggiungetevi i 250 grammi di farina 00. Con una frusta o un cucchiaio di legno mescolate il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo, amalgamando con cura il mix di acqua vanillina e sale alla farina.
Lasciate raffreddare un po' e rompete le uova una per volta: in questo modo la gradualità del procedimento assicura il totale assorbimento delle uova al composto. Girate con una frusta o un mestolo facendo attenzione a sciogliere bene i grumi che inevitabilmente si formano.
Aggiungete infine un cicchetto di limoncello o vermouth e continuate a lavorare il composto fino a che risulterà completamente omogeneo e dalla superficie levigata. 
Dall'impasto così ottenuto prelevate quindi con le mani dei pezzi non omogenei e immergeteli in una padella alta, piena di olio bollente.
Cuocete le palline fino a che diventano della doratura desiderata su tutta la loro superficie. Quando si sono cotte, con l'ausilio di una schiumarola prelevatele e posizionatele su una piatto coperto da carta assorbente per eliminare così l'olio in eccesso. Ancora calde, cospargetele con abbondante zucchero semolato o, se preferite, a velo.