La ricetta dell'involtino di verza fa parte della tradizione della cucina novarese. Un piatto antico in cui l'ingrediente principe è il salamino della duja.

Ecco la ricetta tradizionale per quattro persone.

Occorre: una verza; 50 grammi di burro; aglio; 200 grammi di salamino della duja; 200 grammi di pane raffermo; un uovo; 20 grammi di formaggio grattuggiato; prezzemolo; salsa di pomodoro; panna, sale.

Pulire la verza facendo attenzione a scartare le foglie più dire. Scottare le altre in acqua bollente salata per circa un minuto, scolarle  e immergerle subito in acqua e ghiaccio, quindi asciugarle delicatamente e stenderle sul tavolo.

Bagnare il pane raffermo e strizzarlo. A questo punto preparare il ripieno: in un tegame soffriggere il salamino con il burro, l'aglio e il prezzemolo mondati e tritati. Schiacciare il salamino con la forchetta per spezzettarlo e unire il pane, un po' di salsa di pomodoro, l'uovo, il formaggio grattuggiato e infine la panna. Amalgamare bene il tutto e farcire le foglie di verza, dando loro la forma di un involtino.

Cospargere gli involtini di formaggio grattuggiato, irrorare con un filo d'olio e infornare. Servire su un piatto con una salsina al gorgonzola fuso.