La ricetta del risotto al gorgonzola
Un classico della cucina Novarese, che unisce due dei prodotti tipici della provincia
La ricetta del risotto al gorgonzola è un classico della cucina Novarese. Un piatto che unisce due dei prodotti tipici della provincia.
Un primo piatto della tradizione che si prepara con il riso Arborio e il Gorgonzola, appunto.
Ecco la ricetta tradizionale per 6 persone.
Occorre: un litro e mezzo di brodo; un pezzo di bollito misto per il brodo; 2 cipolle; 2 carote; 2 gambi di sedano; 300 grammi di Gorgonzola; 100 grammi di formaggio grattuggiato; burro; salvia; vino bianco secco; 500 grammi di riso.
Per cominciare bisogna preparare un trito di cipolla e salvia da far soffriggere per alcuni minuti. Al soffritto si aggiunge il riso, che va tostato e sfumato con il vino.
A questo punto, irrorare piano piano con il brodo di carne bollente, preparato nel frattempo, e portare a cottura il riso (circa 20 minuti). A fine cotture, aggiungere il Gorgonzola fuso, il burro e il formaggio grattuggiato, mantecando energicamente fino a rendere il risotto cremoso.
