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Cassata di ricotta, cedro e Gorgonzola

Cassata di ricotta, cedro e Gorgonzola

Le ricette natalizie a base di gorgonzola: Cassata di ricotta, cedro e Gorgonzola Dop, con miele di castagno

Un dolce a base di Gorgonzola ideato dallo Chef Gianpiero Cravero da gustare durante le feste

Un dolce a base di Gorgonzola ideato dallo Chef Gianpiero Cravero per i vostri menù di Natale.

Ingredienti

  • 300 gr di ricotta
  • 200 gr di Gorgonzola piccante
  • 200 gr di zucchero
  • Mezzo bicchiere d'acqua
  • Un bicchierino di liquore al limone
  • Un cucchiaio di granella di pistacchio
  • Scorzette d'arancia
  • Miele di castagno
  • Cedro candito
  • Pan di spagna al cacao

Prepariamo lo sciroppo, cuocendo lo zucchero con un po' di acqua e lasciamo intiepidire. Nel frattempo, foderiamo uno stampo rettangolare con pellicola da cucina e lo rivestiamo con fette di pan di spagna al cacao. Lo bagniamo con sciroppo di zucchero e liquore al limone. 
Per la cassata, mettiamo in una ciotola capiente la ricotta, delle belle fette di gorgonzola piccante e sbattiamo bene. Aggiungiamo lo sciroppo di zucchero tiepido, sbattiamo ancora bene. Aggiungiamo i dadini di cedro candito, un po' di pistacchio tritato e un bicchierino di liquore al limone. Amalgamiamo bene il tutto, montiamo bene la panna e la incorporiamo delicatamente al composto. Versiamo il composto nello stampo, lo livelliamo bene e lo ricopriamo con un ultimo strato di pan di spagna, bagnato con il liquore. Passiamo in congelatore per almeno 4 ore. Una volta trascorse, sformiamo la cassata, la tagliamo e la posizioniamo sul piatto, decorando con scorzette d'arancia e un po' di pistacchio. Completiamo il piatto versando un filo di miele di castagno

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